| Ποιο κρέας να προτιμάμε; |
|
Από χωριάτικα λουκάνικα μέχρι μοσχαρίσια φιλέτα, το κρέας σε όλες τις μορφές του, κατέχει εξέχουσα θέση στη διατροφή εκατομμυρίων ανθρώπων, ειδικά στην Ελλάδα. To κρέας μπορεί να αποτελέσει πολύτιμη πηγή πρωτεϊνών, υγιεινών λιπών και απαραίτητων μικροθρεπτικών συστατικών. Ωστόσο, ορισμένα επεξεργασμένα προϊόντα κρέατος θεωρούνται επικίνδυνα για την υγεία μας. Βασικοί παράγοντες που κάνουν ένα κρέας υγιεινό ή όχι περιλαμβάνουν τον τρόπο εκτροφής του ζώου, το συγκεκριμένο κομμάτι κρέατος, την περιεκτικότητά του σε λίπος και, κυρίως, τον τρόπο μαγειρέματος ή παρασκευής του. Εμείς θα σας προτείναμε να προτιμάτε το βιολογικό κρέας, το οποία είναι απαλλαγμένο απο χημικά λιπάσματα και φυτοφάρμακα. Παρά την αύξηση της δημοτικότητας των χορτοφαγικών και vegan διατροφών, πολλοί άνθρωποι εξακολουθούν να μην μπορούν να φανταστούν ένα γεύμα χωρίς κρέας. Για αυτούς, το κρέας είναι το κεντρικό μέρος του πιάτου, με το υπόλοιπο γεύμα να χτίζεται γύρω από αυτό. Αλλά αυτό που εννοούν οι άνθρωποι με τον όρο ‘κρέας’ περιλαμβάνει μια τεράστια γκάμα τροφίμων. Η κατανάλωση κρέατος, μπορεί να αποτελέσει σημαντική πηγή σιδήρου, ο οποίος είναι απαραίτητος για τη μεταφορά οξυγόνου σε όλο το σώμα, και ψευδαργύρου, ο οποίος υποστηρίζει το ανοσοποιητικό σύστημα. Από την άλλη πλευρά, ένα τηγανητό λουκάνικο δεν είναι μια υγιεινή διατροφή. Πρέπει να τρώμε δύο ή τρεις μερίδες φρέσκου κόκκινου κρέατος την εβδομάδα και είτε να επιλέγουμε τα πιο άπαχα κομμάτια είτε να αφαιρούμε το ορατό λίπος μετά το μαγείρεμα. Η θρεπτική αξία όλου του κρέατος εξαρτάται από το πόσο καλά χωνεύεται. Μπορεί να είναι δύσκολο για το οξύ του στομάχου να διασπάσει το κρέας.
Επομένως, είναι πολύ σημαντικό να μασάτε καλά το κρέας, καθώς η χρήση των δοντιών σας για να αλέσετε μηχανικά τις ίνες στην αρχή της πεπτικής διαδικασίας διευκολύνει πολύ την απελευθέρωση των θρεπτικών συστατικών. Λοιπόν, πόσο υγιεινά είναι τα κρέατα που τρώμε;
Κοτόπουλο Το κοτόπουλο είναι το μια πλούσια πηγή «πλήρους» πρωτεΐνης. Που σημαίνει ότι περιέχει και τα εννέα απαραίτητα αμινοξέα, τα οποία είναι τα βασικά δομικά στοιχεία που χρησιμοποιεί το σώμα για να δημιουργήσει και να επιδιορθώσει τους μύες, τα οστά, το δέρμα, το αίμα και τις ορμόνες. Αυτά τα αμινοξέα δεν παράγονται εσωτερικά και πρέπει να παρέχονται μέσω της διατροφής. Διατροφικά, υπάρχουν σημαντικές διαφορές μεταξύ του στήθους και του μπούτι κοτόπουλου. - 100 γραμμάρια ψητού φιλέτου στήθους χωρίς πέτσα περιέχουν 28,9 γραμμάρια πρωτεΐνης, 147 θερμίδες και 2,2 γραμμάρια λίπους. - Συγκριτικά, το ίδιο βάρος ψητού κρέατος από μπούτι με πέτσα περιέχει 20,9 γραμμάρια πρωτεΐνης, 177 θερμίδες και 9,2 γραμμάρια λίπους. Το στήθος έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και χαμηλότερη σε λιπαρά και θερμίδες, κάτι που θεωρείται πιο υγιεινό.
Γαλοπούλα Όποιος ψάχνει για ένα άπαχο και πλούσιο σε πρωτεΐνες κρέας, καλό θα ήταν να τρώει γαλοπούλα όλο το χρόνο, καθώς τόσο το στήθος όσο και το μπούτι περιέχουν περισσότερη πρωτεΐνη από το κοτόπουλο – και λιγότερο λίπος. Συνολικά, 100 γραμμάρια στήθους γαλοπούλας παρέχουν 33,9 γραμμάρια πρωτεΐνης, 153 θερμίδες και 2 γραμμάρια λίπου. Ενώ το ίδιο βάρος μπούτι γαλοπούλας παρέχει 29,4 γραμμάρια πρωτεΐνης, 177 θερμίδες και 6,6 γραμμάρια λίπους.
Χήνα Η χήνα είναι ένα πουλερικό που δεν το συναντάμε συχνά στη μεσογειακή διατροφή. Είναι ένα από τα πιο λιπαρά κρέατα που διατίθενται. Με πλούσια, σχεδόν μοσχαρίσια γεύση, 100 γραμμάρια ψητής χήνας παρέχουν 28 γραμμάρια πρωτεΐνης, 310 θερμίδες και 21,2 γραμμάρια λίπους – καθιστώντας την περισσότερο από διπλάσια λιπαρή από το μπούτι κοτόπουλου. Η χήνα είναι ένα κρέας με πολύ υψηλή ενεργειακή πυκνότητα και πλούσια σε θρεπτικά συστατικά. Και παρόλο που είναι λιπαρή, είναι λάθος να θεωρούμε όλο το λίπος κακό.
Πάπια Η πιο συνηθισμένη είναι η πάπια Πεκίνου, η οποία είναι συνήθως μέρος ενός γκουρμέ μενού και δεν συναντάται καθημερινά. 100 γραμμάρια ψητού στήθους πάπιας παρέχουν συνήθως 25 γραμμάρια πρωτεΐνης, 195 θερμίδες και 10,4 γραμμάρια λίπους. Είναι επίσης μια καλή πηγή σιδήρου και ψευδαργύρου, καθώς και βιταμινών Β, οι οποίες είναι απαραίτητες για τη μετατροπή των τροφών σε ενέργεια. Την υποστήριξη του μεταβολισμού, τη δημιουργία ερυθρών αιμοσφαιρίων και τη διατήρηση υγιούς δέρματος.
Βοδινό Το βοδινό κρέας αποτελεί καλή πηγή πρωτεΐνης και περιέχει επίσης υψηλότερα επίπεδα από άλλα κόκκινα κρέατα σιδήρου που απορροφάται εύκολα. Ο οποίος χρησιμοποιείται κυρίως για την παραγωγή αιμοσφαιρίνης, μιας ένωσης που επιτρέπει στα ερυθρά αιμοσφαίρια να μεταφέρουν οξυγόνο από τους πνεύμονες σε όλο το σώμα. Ανάμεσα στα πιο πολύτιμα κομμάτια είναι το φιλέτο μπριζόλας, το οποίο περιέχει 28 γραμμάρια πρωτεΐνης, 184 θερμίδες και 7,9 γραμμάρια λίπους στα 100 γραμμάρια.
Παρά τη φήμη του βοδινού κρέατος ως υγιεινής τροφής, ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας έχει ταξινομήσει όλο το κόκκινο κρέας ως «πιθανώς καρκινογόνο για τον άνθρωπο». Συνιστά τον περιορισμό της πρόσληψης βοδινού, αρνιού ή χοιρινού κρέατος σε μόλις τρεις μερίδες (περίπου 350-500 γραμμάρια) την εβδομάδα.
Χοιρινό Σε όλες τις μορφές του -όπως φιλέτα και παϊδάκια, ζαμπόν, μπέικον και λουκάνικα- το χοιρινό είναι το πιο δημοφιλές κόκκινο κρέας. Το χοιρινό κρέας είναι η πιο διατροφικά μεταβλητή από τα κρέατα που καταναλώνονται συνήθως. Ορισμένα κομμάτια είναι τόσο άπαχα και υγιεινά όσο το κοτόπουλο, ενώ άλλα μέρη του ζώου είναι εξαιρετικά λιπαρά.
Αρνάκι Το αρνί αποτελεί απόδειξη ότι πολλές από τις υγιεινές ιδιότητες του κρέατος – και η γεύση του – συνδέονται άμεσα με τον τρόπο που τρέφεται και εκτρέφεται το ζώο. Το αρνί ελευθέρας βοσκής που τρέφεται με χόρτο περιέχει τα υψηλότερα επίπεδα ωμέγα-3 λιπαρών οξέων – τα οποία είναι ζωτικής σημασίας για τη διατήρηση της λειτουργίας του εγκεφάλου, την υγεία των ματιών και τη μείωση της φλεγμονής. Τα λίπη στο αρνί δημιουργούν επίσης την ιδιαίτερη γεύση του κρέατος. Όπως και με άλλα ζώα, το αρνί έχει τρυφερά κομμάτια που μαγειρεύονται γρήγορα, όπως φιλέτο ή μπούτι, καθώς και άλλα κομμάτια που είναι πιο κατάλληλα για ψήσιμο στο φούρνο ή αργό μαγείρεμα, όπως σπάλα, λαιμός ή στήθος.
Κουνέλι Το κουνέλι θεωρείται ένα υγιεινό κρέας με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και πλούσιο σε μικροθρεπτικά συστατικά – συμπεριλαμβανομένου περισσότερου σιδήρου από το βοδινό κρέας. Με μια ήπια γεύση παρόμοια με κοτόπουλο, 100 γραμμάρια στιφάδο κουνελιού περιέχουν 21 γραμμάρια πρωτεΐνης, 114 θερμίδες και 3,2 γραμμάρια λίπους. Τα κουνέλια έχουν ένα εξειδικευμένο πεπτικό σύστημα – που περιλαμβάνει τη ζύμωση της τροφής στο έντερό τους – το οποίο τους επιτρέπει να αποκομίζουν το μέγιστο όφελος από την ινώδη, χαμηλής ενέργειας διατροφή τους με χόρτα και φύλλα.
|
